Cuisine

Juste un petit message pour présenter un de mes défis de l'année 2009: réaliser un fraisier.

Défi relevé cet été grâce à the perfect recipe,  celle du blog amuse-bouche de Sylvie! A suivre les yeux fermés!!! Au final beaucoup de travail mais un résultat à la hauteur de mes espérances et de mes efforts!

Et donc voilà le résultat:

J'adore les hamburgers et encore plus quand on les fait maison alors je ne pouvais ne pas participer au burger day!

Alors pour ce qui est des buns j'ai suivi la recette d'Anaïk, elle est impec.

Pour ce qui est de la garniture j'ai préparé une sauce au yaourt avec un oignon blanc haché, du persil haché, une gousse d'ail réduite en purée, 3 cornichons coupé en tout petits morceaux, sel et poivre.

Pour ce qui est du steak de lentilles, j'ai mis 300g de lentilles corail dans une casseroles avec de l'eau à hauteur, j'ai émietté un cube de bouillon de légumes dedans. On laisse venir l'ébullition, on ajoute un peu d'eau si besoin. Ensuite une fois que les lentilles commence à ressembler à de la purée on ajoute 50 g de flocons de riz.

Là dessus on laisse encore sur le feu en rajoutant un peu d'eau. On sale, on poivre et on épice (j'ai mis du curry, du parprika et des herbes de provence). Une fois que ça ressemble à de la purée épaisse on retire du feu (il faut que l'eau soit partie) et on ajoute de la levure diététique (une bonne dose), une échalote hachée, un oeuf battu et enfin de la chapelure. On mélange tout ça délicatement. On forme des steaks et on les mets au frais pour une bonne heure...

Une fois que les steaks sont ok, les pains cuit on forme les burgers avec la sauce, les steak, des tomates en rondelles et des feuilles de salade.

Vive les hamburgers et sus à Ronald!!!

Et, merci Anaïk pour cette bonne idée...

C'était bon mais j'avoue qu'avant je faisais la même chose avec des lentilles vertes et je préférais ainsi en fait...

Illustration: Gaëlle Boissonnard

En fait, j'ai trouvé cette recette dans un livre intitulé "Ma cuisine des jours de fêtes" de Nathaly Nicolas (édité chez larousse en 2005) et parmi les fêtes que l'auteure propose nous avons le Carnaval de Nice. Et le menu du carnaval de Nice se compose nottamment d'un canard laqué au Limoncello. ..

Alors puisque c'est d'actualité et puisque j'adore le canard, pourquoi s'en priver?

Magret de canard laqué au limoncello

La recette originale se fait avec un canard entier moi je n'ai fait qu'un magret et j'ai adapté les proportions.

* 1 magret

* 20 cl de limoncello

* 1 cas de sauce soja

* 3 cas de miel

* sel, poivre.

Trois heures avant la cuisson du canard préparez la laque: Faire réduire dans une casserole le limoncello d'un tiers de son volume. Hors du feu ajouter y la sauce soja et le miel.

Dégraisser un peu le magret et entailler la peau en croisillons.

Poser le magret sur un plat et le badigeonner de partout de laque.

Recommencer l'opération au moins 2 fois en laissant sécher 1 heure entre chaque couche.

Préchauffer le four à 200°. Posez le canard coté peau dans un petit plat allant au four (plat ovale ) et enfournez pour une bonne vingtaine de minutes (on peut aussi le poser sur une grille avec la lèche frite en dessous).

Déguster chaud!

Pour l'accompagnement j'ai préparer une petite purée bicolore.

Purée Patates/poivrons

J'ai fais une petite purée de pommes de terre maison (avec 2 grosses patates qui trainaient, cuite à l'eau et écrasée à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade).

J'ai pris 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune et aprés les avoir coupé en cubes je les ai fait revenir dans  un peu d'huile avec une échalote ciselé. J'ai assaisonner avec sel, poivre, herbes de provence. J'ai pris les 3 quarts de cette préparation pour la mixer. Et puis ensuite il suffit de dresser: Une couche de poivrons mixés, une couche de purée et le reste de poivrons en cubes.

Encore une fois j'ai abandonné un peu le blog et du coup je n'ai même pas publié la suite du repas libanais (rhalala on peut pas compter sur moi décidemment!!!).

Bon mais alors comme là je suis en vacances je n'ai plus d'excuses, je m'y mets et je vous propose donc aujourd'hui la recette des navettes libanaises à la viandes hachées et celle des carottes rapées à la fleur d'oranger (une salsade que je referéais souvent tellement elle m'a plus, et en plus elle est pleine de vitamines!!! ) Toutes deux issues d'un livre bien sympa édité chez Solar: Délices d'Orient. Dont j'avais déjà parlé lors d'un précédent billet.

Mais avant je vous propose un petit clip d'un groupe que j'aime énormément et qui malheureusement n'existe plus aujourd'hui: les Elles.

Et en prime (libre de droits) un petit intermède comme elles savent si bien les faire: 7___Il_m_a_dit

Elles avaient un univers très particulier, avec des paroles vraiment grincantes parfois (un ami à moi les détestait parce qu'il les trouvait "méchantes").

Leurs 4 albums sont magnifiques et devenus introuvables aujourd'hui!!!

Pour plus d'infos sur elles allez faire un tour par là: http://missalzheimer.free.fr/

Si vous aimez la chanson française qui sort des sentiers battus je vous conseille ce groupe et pour ma part j'attends avec impatience la sortie en DVD ou CD du spectacle que prépare en ce moment la chanteuse...

Pascaline s'il te plait sort vite un DVD, ou mieux, vient nous présenter ton spectacle sur la côte d'azur!!!

Ca doit être encore une fois un spectacle trop génial avec des chansons envoutantes: http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewprofile&friendID=241973436

Navettes à la viande

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 1 carré de levain( j'ai mis de la levure boulangère en sachet)

- 1 pincée de sucre

- 450g de farine

- Sel

- 1 cas d'huile

- 2 cas de yaourt

Pour la garniture:

- 1/2 poivron rouge

- 1 petite bottes d'oignons nouveaux

- Brins de thym

- 2 tomates charnues

- 2 cas d'huile d'olive

- 250 g de viande hachée d'agneau (moi j'ai pris du boeuf)

- Sel, poivre (j'ai ajouté un peu de 4 épices aussi)

1. Pour la pâte: Préchauffez le four à 50°. Dans un saladier diluer le levain avec 15 cl d'eau tiède légèrement sucrée. Ajouter farine, sel, huile et yaourt. Pétrissez jusqu'à ce que la pate devienne souple. Arrêtez le four et mettre la pâte à lever dans le four pour 1 heure.

2. Pour la garniture: Coupez le poivron en dés. Coupez les oignons en rondelles. Rincez et séchez le thym puis effeuillez le pour en faire un hachis. Pelez les tomates (aprés les avoir ébouillantées) et les couper en dés.

3. faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la viande en l'émiettant. Salez, poivrez (et épicez!). réservez la viande et préchauffez le four à 225°.

4. Pétrissez la pâte et la partager en 8. Abaissez chaque boule en forme de navette. Recouvrez les de viande et de légumes en dés (tomates, poivronset oignons). Saupoudrez les de graines de pavot et de thym.

5. Roulez les bords ppour former une bordure, et enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes.

Salade de carottes rapées à la fleur d'oranger (pour 4)

Ingrédients

- 500g de carottes

- 5 oranges

- 1 citron

- 3 cas d'eau de fleur d'oranger

- 3 cas de sucre

- Sel

- poivre blanc

- cannelle

- graines de cumin

Rapez les carottes. Pelez à vif 2 oranges et prélevez les quartiers pour les couper en petits morceaux. malanger les aux carottes.

Pressez le jus des 3 dernières oranges et du citron. mélangez ces 2 jus et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre, 1/2 cac de sel et 1/2 cac de poivre et remuez.

Versez cette vinaigrette sur les carottes. Ajoutez la cannele et les graines de cumin. Recouvrez le tout d'un film étirable et laissez reposer au frigo 1 heure.

Source: Délices d'Orient, Paris: Solar, 2005, 128 p. (Coll. Nouveaux horizons gourmands)

Moi j'aime bien les restos libanais (arméniens, turcs, égyptiens...) ces restos dans lesquels on peut commander un assortiment de mezzés, on mange un peu de tout, on découvre tout plein de saveurs différentes, c'est ludique et c'est délicieux!

Alors du coup ça fait un moment que j'ai envie de faire ça à la maison, et hier soir je me suis lancée, sauf que c'est plutôt le genre de repas qu'on fait quand on prévoit de recevoir des amis (vu que c'est en général copieux et très convivial). Bon mais là nous en l'occurence c'était un repas pour 2 donc j'ai limité les spécialités.

Au menu:

- Falafels

- Houmos

- Caviar d'aubergine

- Navettes à la viande

- Salade de carottes à la fleur d'oranger

Avec en plus une petite salade composée du midi (un genre de taboulé à l'ebly et à la roquette) et bien sur des pitas pour accompagner le tout.

Bon alors j'avais prévu de faire aussi des beureks au fromage puis je me suis dis que ça ferait trop et au final je me suis retrouvée avec une folle envie de fromage, du coup, pour le coup, j'ai eu une petite frustration! La prochaine fois je les compterais dans le menu et au diable régime, ligne et bonnes résolutions!!!

Falafels

C'est la première fois que je me lance dans leur réalisation, j'avoue que j'ai toujours eu envie d'en faire mais moi et la friture ça fait 4 (ben oui d'une c'est un peu trop gras à mon gout et surtout de 2 j'ai peur d'en faire...une vieille peur enfantine surement, l'huile bouillante bouhouhou attention!!!!!!) bref là j'ai opté pour une version simplifiée (seulement à base de pois chiches et à la poele)

- 1 petit oignon haché

- Persil et coriandre hachées

- 1 boîte de pois chiche moyenne

- 1 cas d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- Cumin, paprika et 4 épices

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. mixer jusqu'à obtenir une purée grossière. Chauffer un peu d'huile dans une poele anti-adhésive et mettre des petites quantités de purée, aplatir pour en faire des galettes. Retouner quand celle ci est un peu durçie. Déguster chaud. (au pire finir la cuisson au four... ça le fait très bien)

Caviar d'aubergine

- 1 aubergine

- 2 gousses d'ail

- 1 petit pot de fromage blanc

- Cumin

- Persil

- 1 petite lichette de harissa

- 1 peu de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de Tahine (et là bien sur je n'en avais pas je pensais en avoir acheté mais en réalité j'avais acheté de l'hoummos, trop nulle moi, trop dégoutée moi!!!) ou une peu d'huile de sésame (si on a pas de cerveau cf précedemment)

Envellopper l'aubergine dans de l'alu aprés avoir glissé dans sa chair des moitié de gousses d'ail et la mettre au four très chaud pendant une bonne demi heure, jusqu'à ce que la peau se flétrisse.

Ouvrir l'auberine et prélever la peau. la mettre dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail, le persil, le fromage blanc, la harissa. Et voilà! Déguster avec du pain pitas.

Hoummos

Vu que je suis pas maline et que je me suis retrouvée avec une boîte, je n'ai pas fait mon hoummos maison et donc ma recette en est très simplifiée:

- 1 boite d'hoummos

- persil

-huile d'olive

-cumin

Ouvrir la boite, la mettre dans un bol et mélanger les autres ingrédients.

Et les autres recettes (salade de carottes à l'orange et à la fleur d'oranger et navettes à la viande hachée) ce sera pour la prochaine fois...

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