Vins et spiritueux
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Malbec Caractéristiques générales : Cépage vigoureux et précoce. Vin très coloré et fort riche en tanin, parfumé et plus souple que les vins de Cabernet. Aptitudes ?nologiques : – Arômes : primaires, évolution – Acidité : moyenne – Richesse phénolique : très forte – Intérêt organoleptique de l?élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser – […]
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Chenin Caractéristiques générales : Cépage vigoureux et fertile. Différents profils selon les terroirs (calcaires, argilo-calcaire, schistes). Il est vinifié en blanc sec ou vin moelleux, caractéristique des vins blancs d?Anjou dont il a fait la renommée. Nombreux vins mousseux d?AOC. Très bon potentiel de vieillissement. Cépage à potentiel d?acidité très important, très aromatique (minéral, fruité, miel, […]
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Barriques vs OVOÏD®: Ils l’ont fait… Un très beau Château du Médoc a testé 30 modalités de boisage pour mieux piloter l’élevage de ses vins. Sur un même vin de 2022 le château a mis en ?uvre : – 9 modalités de barriques neuves – 9 modalités d’inserts barriques dans des barriques usagées – 9 […]
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Tannat Caractéristiques générales : Les grappes sont grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux (avec une acidité un peu dure). Ce cépage permet d?élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement. Aptitudes ?nologiques : – Arômes : primaires, fermentaires, d?évolution – […]
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Quel OVOÏD® pour quel cépage ? Afin de répondre à cette question nous nous sommes appuyés sur 10 ans de retours d?expérience de terrain de nos ?nologues conseils et le travail de recherche coordonné par notre ?nologue avec l?Ecole d?Ingénieur de Purpan. L?objectif de cette étude était de développer une base documentaire sur les cépages […]
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