Cuisine

« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une [...]

C?est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s?initiant tant à la gastronomie à la française qu?au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son [...]

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David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan

Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m'a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations.

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